Bigos

Koostisosad

• Hapukapsas, nõrutatud 1 kg
• Valge peakapsas, peeneks hakitud 500 g
• Sea abatükk, kuubikuteks lõigatud 500 g
• Poola suitsuvorst, viilutatud 300 g
• Suitsupeekon, kuubikuteks lõigatud 150 g
• Sibulad, hakitud 2 keskmist (250 g)
• Kuivatatud kivipuravikud 20 g
• Kuivatatud ploomid, kivideta 100 g
• Tomatipasta 2 sl (32 g)
• Kuiv punane vein 200 ml
• Vesi 400 ml
• Loorberilehed, vürtspipar ja kadakamarjad 3 lehte, marju 5 kumbagi
• Sool ja jahvatatud must pipar maitse järgi
• Searasv või taimeõli 1 sl

Juhised

1. 1

   Leota seeni 400 ml vees 30 minutit, seejärel haki need ja jäta leotusvesi alles.

2. 2

   Pane hapukapsas ja värske kapsas suurde paksupõhjalisse potti koos seente, nende leotusvee, loorberilehtede, vürtspipra ja kadakamarjadega, kata kaanega ja hauta tasasel tulel 30 minutit.

3. 3

   Vahepeal prae peekonit searasvas 5 minutit, lisa sealiha ja pruunista 8 minutit, seejärel lisa sibulad ja küpseta veel 5 minutit.

4. 4

   Lisa liha ja sibulad kapsale koos vorsti, ploomide, tomatipasta ja veiniga.

5. 5

   Hauta madalal kuumusel, pott osaliselt kaanega kaetud, 2–2,5 tundi, aeg-ajalt segades, kuni kapsas on pehme ja pruun ning vedelik on suuremas osas aurustunud.

6. 6

   Maitsesta pipraga ja ainult vajaduse korral vähese soolaga, sest hapukapsas ja lihatooted on juba soolased.

7. 7

   Lase bigosel jahtuda ja soojenda see enne serveerimist uuesti üles; teisel või kolmandal päeval maitseb see paremini.