Veiseliha rendang (rendang daging)

Koostisosad

• Veise abatükk, lõigatud 4 cm kuubikuteks 1 kg
• Kookospiim (purgis) 800 ml
• Šalottsibulad 12 (180 g)
• Küüslauk 6 küünt (24 g)
• Suured punased tšillipiprad 10 (100 g)
• Galangal ja ingver, kooritud 30 g ja 20 g
• Jahvatatud kurkum 1 tl
• Sidrunhein, muljutud 3 vart
• Kaffirlaimi lehed 6
• Magustamata kookoshelbed 60 g
• Palmisuhkur 15 g
• Tamarindi viljaliha 15 g
• Sool 1,5 tl (9 g)
• Taimeõli 2 spl

Juhised

1. 1

   Püreesta šalottsibulad, küüslauk, tšillipiprad, galangal, ingver ja kurkum väikese koguse kookospiimaga ühtlaseks pastaks.

2. 2

   Rösti kookoshelbeid kuival pannil keskmisel kuni madalal kuumusel segades 8–10 minutit, kuni need on sügavalt kuldpruunid, seejärel uhmerda või jahvata need õliseks massiks (kerisik).

3. 3

   Kuumuta õli raskepõhjalises potis ja prae vürtsipastat koos sidrunheina ja laimilehtedega 5–7 minutit, kuni see lõhnab.

4. 4

   Lisa veiseliha ja sega 5 minutit, seejärel lisa kookospiim, 2 spl kookospiimas lahustatud ja kurnatud tamarindi viljaliha ning sool; kuumuta keemiseni.

5. 5

   Hauta kaaneta madalal kuumusel umbes 2,5 tundi, segades iga 15 minuti järel, kuni vedelik on vähenenud paksuks kastmeks ja õli hakkab eralduma.

6. 6

   Sega juurde kerisik ja palmisuhkur ning jätka küpsetamist sageli segades 30–45 minutit, kuni kaste on tumepruun ja kleepub liha külge ning veiseliha on pehme.

7. 7

   Eemalda sidrunhein, lase 15 minutit seista ja serveeri aurutatud riisiga.