Lähis-Ida
Torka baklažaane kahvliga mõned korrad läbi ja kõõmuta neid otse gaasileegil või väga kuuma grilli all 20–25 minutit, pöörates iga 5 minuti järel, kuni koor on must ja viljaliha vajunud.
Lase neil 10 minutit jahtuda, seejärel lõika need pooleks, kraabi viljaliha välja ning viska koor ja varred ära.
Nõruta viljaliha sõelal 15 minutit, seejärel haki see noaga peeneks.
Purusta küüslauk soolaga, seejärel klopi juurde tahini ja sidrunimahl, kuni segu on ühtlane.
Sega tahinisegu, köömen ja 1 sl oliiviõli baklažaanimassi hulka, seejärel maitse ning kohanda soola ja sidruni kogust.
Määri dipp taldrikule ja tee lusika seljaga keskele madal lohk.
Nirista peale ülejäänud oliiviõli, puista üle peterselliga ning serveeri toasoojalt.