Zongzi (paquetitos de arroz glutinoso con cerdo)

Ingredientes

• Arroz glutinoso 500 g
• Panceta de cerdo sin piel 320 g
• Salsa de soja clara 4 cdas. (64 g)
• Salsa de soja oscura 1 cda. (16 g)
• Vino de arroz Shaoxing 1 cda. (15 ml)
• Azúcar 2 cdtas. (8 g)
• Sal 1 cdta. (6 g)
• Pimienta blanca molida 1/2 cdta. (1 g)
• Hojas de bambú secas 16-20 grandes
• Agua, para cocer hasta cubrir

Instrucciones

1. 1

   Remoja las hojas de bambú en agua toda la noche o hiérvelas durante 5 minutos; después frótalas bien y recorta los tallos. Lava el arroz y ponlo en remojo en agua fría durante 4 horas; escúrrelo bien.

2. 2

   Corta el cerdo en 8 trozos de unos 40 g y mézclalo con 1 cda. de salsa de soja clara, el vino Shaoxing, el azúcar, la mitad de la sal y la pimienta; déjalo marinar en la nevera durante 4 horas.

3. 3

   Mezcla el arroz escurrido con el resto de la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el resto de la sal hasta que tenga un color uniforme.

4. 4

   Superpón 2 hojas, dóblalas formando un cono profundo, añade 2 cdas. de arroz, hunde en él un trozo de cerdo y cúbrelo con más arroz hasta llenar el cono.

5. 5

   Dobla las hojas sobre la parte superior para cerrar un paquete en forma de almohadilla y átalo firmemente con hilo de cocina.

6. 6

   Coloca los zongzi en una olla grande, cúbrelos con agua hasta 5 cm por encima, ponles un plato encima para que no floten y cuécelos a fuego lento durante 3 horas, añadiendo agua hirviendo para que sigan cubiertos.

7. 7

   Saca los zongzi, escúrrelos, desenvuélvelos y sírvelos calientes.