Pulao de verduras

Ingredientes

• Arroz basmati 300 g
• Ghee (mantequilla clarificada) 3 cucharadas
• Especias enteras (semillas de comino, hoja de laurel, rama de canela, clavos, cardamomo verde) 1 cucharadita, 1, 1, 4, 3
• Cebolla, en rodajas finas 1 grande (150 g)
• Pasta de jengibre y ajo 1 cucharada (15 g)
• Chiles verdes, abiertos a lo largo 2
• Verduras variadas (zanahoria, judías verdes, guisantes, coliflor), en dados 350 g
• Agua 600 ml
• Sal 1 1/2 cucharaditas (9 g)
• Menta o cilantro fresco, picado 10 g

Instrucciones

1. 1

   Lava el arroz hasta que el agua salga clara, déjalo en remojo durante 20 minutos en agua limpia y escúrrelo.

2. 2

   Calienta el ghee en una olla de fondo grueso a fuego medio y fríe las especias enteras durante 30 segundos, hasta que desprendan su aroma.

3. 3

   Añade la cebolla y cocínala de 6 a 8 minutos, hasta que esté ligeramente dorada; después añade la pasta de jengibre y ajo y los chiles verdes y cocina durante 1 minuto.

4. 4

   Añade las verduras y cocínalas durante 3 minutos, removiendo.

5. 5

   Añade el arroz escurrido y remueve con suavidad durante 1 minuto; después vierte el agua con la sal y la menta y lleva a ebullición.

6. 6

   Tapa bien y cocina a fuego mínimo de 12 a 15 minutos, hasta que el arroz haya absorbido el agua y esté tierno.

7. 7

   Déjalo tapado fuera del fuego durante 5 minutos, suéltalo con un tenedor y sírvelo con raita.