Curry de verduras variadas (sabzi)

Ingredientes

• Aceite vegetal 3 cdas.
• Semillas de comino 1 cdta.
• Cebolla picada fina 1 mediana (130 g)
• Pasta de jengibre y ajo 1 cda. (15 g)
• Tomates picados 2 medianos (200 g)
• Cúrcuma molida, chile en polvo y cilantro molido 1/2 cdta., 1 cdta., 2 cdtas.
• Patatas peladas y cortadas en dados 2 medianas (250 g)
• Ramilletes de coliflor 200 g
• Zanahorias y judías verdes, cortadas en trozos de 2 cm 200 g
• Guisantes 100 g
• Agua 150 ml
• Garam masala 1 cdta.
• Sal 1 1/4 cdta. (8 g)
• Cilantro fresco picado 10 g

Instrucciones

1. 1

   Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio, añade las semillas de comino y fríelas hasta que chisporroteen; luego añade la cebolla y cocínala durante 6 minutos hasta que esté dorada.

2. 2

   Añade la pasta de jengibre y ajo y cocina durante 1 minuto; luego añade los tomates y cocina durante 5 minutos hasta que estén blandos.

3. 3

   Incorpora la cúrcuma, el chile en polvo y el cilantro molido y cocina durante 1 minuto hasta que el aceite se separe.

4. 4

   Añade las patatas, la coliflor, las zanahorias y las judías con la sal y remueve para que se impregnen del masala.

5. 5

   Vierte el agua, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, removiendo una o dos veces.

6. 6

   Añade los guisantes y cocina sin tapar durante 5 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas y el curry esté casi seco.

7. 7

   Espolvorea con el garam masala y el cilantro y sirve con roti o arroz.