Vareniki de patata y cebolla frita

Ingredientes

• Harina de trigo común 400 g (más 20 g para enharinar)
• Agua fría 180 ml
• Huevo 1 grande (50 g)
• Aceite de girasol, para la masa 1 cda.
• Patatas peladas 800 g
• Cebollas picadas finas 3 medianas (360 g)
• Aceite de girasol, para freír 5 cdas. (65 g)
• Sal 0,5 cdta. para la masa, 1 cdta. para el relleno, más un poco para el agua de cocción
• Pimienta negra una pizca
• Nata agria, para servir 120 g
• Agua, para hervir 3 l

Instrucciones

1. 1

   Mezcla la harina con 0,5 cdta. de sal, añade el huevo, 1 cda. de aceite y el agua, y amasa durante 8-10 minutos hasta obtener una masa lisa y firme. Tápala y déjala reposar 30 minutos.

2. 2

   Cuece las patatas en agua con sal durante 20 minutos hasta que estén tiernas, escúrrelas y haz un puré con ellas en caliente.

3. 3

   Fríe la cebolla en 5 cdas. de aceite a fuego medio durante 12-15 minutos hasta que esté dorada; mezcla un tercio con el puré de patata junto con 1 cdta. de sal y la pimienta, y deja que el relleno se enfríe.

4. 4

   Extiende la masa sobre una superficie enharinada hasta 1-2 mm de grosor y corta círculos de 7 cm con un vaso; junta los recortes, amásalos y vuelve a extenderlos.

5. 5

   Pon 1 cdta. colmada de relleno en cada círculo, dóblalo por la mitad y pellizca bien los bordes para sellarlo. Salen unos 70 vareniki.

6. 6

   Cuece los vareniki por tandas en 3 l de agua hirviendo con sal durante 4-5 minutos después de que suban a la superficie y luego sácalos con una espumadera.

7. 7

   Sírvelos calientes, cubiertos con el resto de la cebolla frita y su aceite, con la nata agria aparte.