Vareniki de requesón

Ingredientes

• Harina de trigo común 400 g (más 10 g para enharinar)
• Agua fría 180 ml
• Huevo, para la masa 1 grande (50 g)
• Aceite de girasol 1 cda.
• Sal 0,75 cdta. (4,5 g), más 1 cdta. para el agua de cocción
• Requesón (tvorog), 5 % de grasa 500 g
• Huevo, para el relleno 1 grande (50 g)
• Azúcar 3 cdas. (38 g)
• Mantequilla derretida, para servir 30 g
• Nata agria (20 % de grasa), para servir 200 g
• Agua, para hervir 3 l

Instrucciones

1. 1

   Mezcla la harina con 0,5 cdta. de sal, añade el huevo, el aceite y el agua, y amasa durante 8-10 minutos hasta obtener una masa lisa y firme. Tápala y déjala reposar 30 minutos.

2. 2

   Para el relleno, pasa el requesón por un colador o aplástalo bien con un tenedor y luego incorpora el segundo huevo, el azúcar y 0,25 cdta. de sal.

3. 3

   Extiende la masa sobre una superficie enharinada hasta 1-2 mm de grosor y corta círculos de 7 cm con un vaso; junta los recortes, amásalos y vuelve a extenderlos.

4. 4

   Pon 1 cdta. colmada de relleno en cada círculo, dóblalo por la mitad y pellizca bien los bordes para sellarlo. Salen unos 60 vareniki.

5. 5

   Lleva el agua a ebullición con 1 cdta. de sal y cuece los vareniki por tandas, removiendo con cuidado, durante 4-5 minutos después de que suban a la superficie.

6. 6

   Sácalos con una espumadera a un bol y mézclalos con la mantequilla derretida para que no se peguen.

7. 7

   Sírvelos calientes con la nata agria.