Vareniki de guindas (empanadillas dulces ucranianas)

Ingredientes

• Harina de trigo común 400 g (más 10 g para enharinar)
• Agua fría 180 ml
• Huevo 1 grande (50 g)
• Aceite de girasol 1 cda.
• Sal 0,5 cdta. (3 g), más 1 cdta. para el agua de cocción
• Guindas deshuesadas (frescas o congeladas y descongeladas) 600 g
• Azúcar, para el relleno 6 cdas. (75 g)
• Fécula de patata o maicena 1 cda. (10 g)
• Nata agria (20 % de grasa), para servir 200 g
• Azúcar, para servir 2 cdas. (25 g)
• Agua, para hervir 3 l

Instrucciones

1. 1

   Mezcla la harina, el agua fría, el huevo, el aceite y 3 g de sal hasta obtener una masa lisa y firme, amásala durante 5 minutos, tápala y déjala reposar 30 minutos.

2. 2

   Pon las guindas deshuesadas en un colador sobre un bol durante 20 minutos para que escurra el jugo suelto; guarda el jugo para una bebida o una compota.

3. 3

   Extiende la masa con un grosor de 1,5-2 mm sobre una superficie enharinada y corta círculos de 7-8 cm de diámetro.

4. 4

   Pon 3-4 guindas en cada círculo, añade aproximadamente 1/2 cdta. del azúcar del relleno mezclado con la fécula, dobla por la mitad y pellizca bien los bordes para cerrarlos.

5. 5

   Lleva a ebullición 3 l de agua con 1 cdta. de sal y cuece los vareniki por tandas durante 3-4 minutos después de que suban a la superficie.

6. 6

   Sácalos con una espumadera, escúrreles el agua y colócalos en un plato en una sola capa para que no se peguen.

7. 7

   Sírvelos calientes, espolvoreados con el azúcar restante, con la nata agria aparte.