Ugali (gachas espesas de maíz)

Ingredientes

• Agua 1 l
• Agua fría, para desleír la harina 200 ml
• Harina de maíz blanco (tamizada), para desleír 100 g
• Harina de maíz blanco (tamizada), para espesar 400 g
• Sal (opcional) 1/4 cdta.
• Agua fría, para mojar el bol 2 cdas.

Instrucciones

1. 1

   Lleva el agua a ebullición en una cacerola de fondo grueso con la sal, si la usas.

2. 2

   Mezcla los 100 g de harina de maíz con el agua fría hasta obtener una pasta líquida y homogénea.

3. 3

   Incorpora la pasta al agua hirviendo y cocina durante 5 minutos, sin dejar de remover, hasta que se convierta en unas gachas ligeras.

4. 4

   Añade el resto de la harina a puñados, removiendo y aplastando los grumos contra la pared de la cacerola con una cuchara de madera plana después de cada adición, hasta que la mezcla esté muy espesa y se despegue de la cacerola.

5. 5

   Baja el fuego y sigue dando vueltas y aplastando el ugali durante 8-10 minutos más, hasta que huela a cocinado y ya no sepa a harina cruda.

6. 6

   Enjuaga un bol con el agua fría y tírala, presiona el ugali en el bol húmedo y desmóldalo sobre un plato en forma de cúpula.

7. 7

   Sírvelo caliente, cortado en rodajas, con sukuma wiki, un guiso de carne o de alubias, o un vaso de leche agria.