Pastel de tres leches

Ingredientes

• Harina de trigo 100 g
• Levadura química (polvo de hornear) 1 cdta. (4 g)
• Sal 1 pizca
• Huevos grandes, con claras y yemas separadas 4 (200 g)
• Azúcar 150 g
• Leche entera 180 ml
• Extracto de vainilla 1 cdta.
• Leche evaporada 250 ml
• Leche condensada 250 g
• Nata para montar 200 ml
• Azúcar glas 20 g
• Canela molida para servir

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 180 °C y forra un molde cuadrado de 23 cm con papel de horno; mezcla la harina, la levadura química y la sal.

2. 2

   Bate las claras a punto de nieve suave y luego incorpora el azúcar poco a poco sin dejar de batir hasta que estén brillantes; añade las yemas de una en una, batiendo.

3. 3

   Incorpora la mezcla de harina con movimientos envolventes en dos tandas, alternando con 60 ml de la leche y la vainilla, conservando todo el aire posible.

4. 4

   Extiende la masa en el molde y hornea durante 25-30 minutos, hasta que esté dorada y esponjosa al tacto; deja enfriar 10 minutos en el molde.

5. 5

   Mezcla con unas varillas la leche evaporada, la leche condensada y los 120 ml de leche restantes; pincha todo el bizcocho aún tibio con un tenedor y vierte la mezcla por encima lentamente para que se empape.

6. 6

   Tapa y refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche.

7. 7

   Monta la nata con el azúcar glas hasta que forme picos suaves, extiéndela sobre el pastel, espolvorea con canela y córtalo en 9 cuadrados.