Salteado de tomate y huevo (fan qie chao dan)

Ingredientes

• Huevos grandes 4 (200 g)
• Tomates maduros 3 medianos (450 g)
• Aceite vegetal 2 cucharadas
• Azúcar 2 cucharaditas
• Sal 3/4 de cucharadita (5 g)
• Cebolletas 2 (30 g)
• Agua 3 cucharadas

Instrucciones

1. 1

   Corta los tomates en gajos, retirando el centro duro; corta las cebolletas en rodajas, separando la parte blanca de la verde.

2. 2

   Bate los huevos con una pizca de la sal hasta que queden homogéneos.

3. 3

   Calienta 1,5 cucharadas del aceite en un wok a fuego fuerte, vierte los huevos y remueve suavemente durante 30-40 segundos, hasta que apenas cuajen en grumos tiernos; pásalos a un plato.

4. 4

   Añade al wok el resto del aceite y la parte blanca de la cebolleta y saltea durante 20 segundos.

5. 5

   Añade los tomates y saltea durante 2 minutos; después añade el agua, el azúcar y el resto de la sal y cocina durante 2-3 minutos, hasta que los tomates se ablanden y formen una salsa ligera.

6. 6

   Vuelve a poner los huevos en el wok e incorpóralos con cuidado a la salsa durante 30 segundos.

7. 7

   Esparce por encima la parte verde de la cebolleta y sirve caliente con arroz.