Curry verde tailandés de pollo

Ingredientes

• Aceite vegetal 2 cucharaditas
• Pasta de curry verde 3 cucharadas
• Leche de coco 400 ml
• Agua o caldo de pollo 200 ml
• Muslos de pollo deshuesados, en tiras 500 g
• Berenjenas tailandesas, en cuartos 150 g
• Brotes de bambú, escurridos 100 g
• Hojas de lima kaffir 4
• Salsa de pescado 1 1/2 cucharadas
• Azúcar de palma 2 cucharaditas
• Hojas de albahaca tailandesa 10 g
• Chile rojo, en rodajas 1 (10 g)
• Arroz jazmín cocido para servir

Instrucciones

1. 1

   Calienta el aceite en una olla a fuego medio y fríe la pasta de curry durante 2 minutos, hasta que esté aromática.

2. 2

   Añade la mitad de la leche de coco y cocina durante 3 minutos, removiendo, hasta que el aceite empiece a separarse.

3. 3

   Añade el pollo y remueve durante 2 minutos para que se cubra bien con la pasta.

4. 4

   Añade el resto de la leche de coco, el agua, las berenjenas, los brotes de bambú y las hojas de lima troceadas, y cocina a fuego lento de 10 a 12 minutos, hasta que el pollo esté cocido y la berenjena tierna.

5. 5

   Sazona con la salsa de pescado y el azúcar de palma.

6. 6

   Incorpora la albahaca y el chile, y sirve con arroz jazmín.