Pimientos rellenos

Ingredientes

• Pimientos 8 medianos (1 kg)
• Carne picada de cerdo y ternera 400 g
• Arroz blanco de grano largo 80 g
• Cebolla 1 mediana (120 g)
• Zanahoria 1 mediana (100 g)
• Aceite de girasol 2 cucharadas
• Tomate triturado 300 g
• Agua 100 ml
• Perejil fresco picado 2 cucharadas
• Hojas de laurel 2
• Sal 1,5 cucharaditas
• Pimienta negra 0,5 cucharaditas

Instrucciones

1. 1

   Corta la parte superior de los pimientos y retira las semillas y las membranas blancas.

2. 2

   Hierve el arroz durante 7 minutos y escúrrelo.

3. 3

   Pica finamente la cebolla y ralla la zanahoria, luego fríelas en el aceite a fuego medio durante 8 minutos hasta que estén blandas.

4. 4

   Mezcla la carne picada con el arroz, la mitad de las verduras fritas, el perejil, 1 cucharadita de sal y la pimienta, y rellena los pimientos sin apretar.

5. 5

   Coloca los pimientos de pie en una olla ajustada. Mezcla el tomate triturado, el agua, las verduras restantes y 0,5 cucharaditas de sal, viértelo alrededor de los pimientos y añade las hojas de laurel.

6. 6

   Tapa y cuece a fuego lento durante 45 minutos, hasta que los pimientos estén blandos y el relleno esté completamente cocido.

7. 7

   Sirve dos pimientos por persona con la salsa por encima.