Soto ayam (sopa indonesia de pollo con cúrcuma)

Ingredientes

• Pollo troceado, con hueso y piel 1 kg (unos 560 g de carne)
• Agua 2 l
• Chalotas y ajo 6 (90 g) y 5 dientes (20 g)
• Nueces de candil (kemiri) 4 (12 g)
• Cúrcuma molida, jengibre y cilantro molido 1,5 cucharaditas (4 g), 3 cm (15 g) y 1 cucharadita (2 g)
• Hierba limón, galanga y hojas de lima kaffir 2 tallos, 3 cm y 4 hojas
• Aceite vegetal 2 cucharadas (27 g)
• Sal 1 cucharada (18 g)
• Fideos de arroz 100 g
• Brotes de soja 200 g
• Col, en juliana fina 150 g
• Huevos grandes, cocidos 4
• Hojas de apio y chalotas fritas 20 g y 3 cucharadas (20 g)
• Zumo de lima y sambal, para servir 2 limas (40 ml) y 2 cucharadas (15 g)

Instrucciones

1. 1

   Tritura las chalotas, el ajo, las nueces de candil, la cúrcuma, el jengibre y el cilantro hasta obtener una pasta fina.

2. 2

   Sofríe la pasta en el aceite durante 5 minutos hasta que desprenda aroma, añadiendo la hierba limón machacada, la galanga en rodajas y las hojas de lima en el último minuto.

3. 3

   Añade el pollo, remueve para que se impregne, vierte el agua, agrega la sal y cuece a fuego lento, medio tapado, durante 40 minutos, espumando la superficie.

4. 4

   Saca el pollo, desmenuza la carne y desecha la piel, los huesos y los aromáticos; mantén el caldo a fuego lento.

5. 5

   Remoja los fideos de arroz en agua caliente durante 5 minutos y escalda los brotes de soja durante 30 segundos; escúrrelos.

6. 6

   Pon en cada cuenco fideos, brotes, col, pollo desmenuzado y medio huevo, y vierte encima el caldo caliente con un cucharón.

7. 7

   Cubre con hojas de apio y chalotas fritas y sirve con lima y sambal.