Oriente Medio
Calienta el aceite de oliva en una sartén de 26 cm a fuego medio. Añade la cebolla picada y el pimiento en tiras y cocina durante 8 minutos, removiendo, hasta que estén blandos.
Incorpora el ajo picado, el comino, el pimentón y los copos de chile y cocina durante 1 minuto, hasta que esté aromático.
Añade el tomate triturado, la sal y la pimienta y cuece sin tapar durante 10 minutos, hasta que la salsa haya espesado.
Haz 6 huecos en la salsa con el dorso de una cuchara y casca un huevo en cada uno.
Tapa la sartén y cocina a fuego bajo durante 6-8 minutos, hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas sigan blandas.
Espolvorea con el perejil o cilantro picados y sirve directamente de la sartén.