Tortitas de cebolleta (cong you bing)

Ingredientes

• Harina de trigo común 300 g
• Agua, la mitad recién hervida y la mitad fría 180 ml
• Sal 1 cucharadita (6 g)
• Cebolletas, picadas finamente 8 (100 g)
• Aceite vegetal, para el relleno 3 cucharadas (40 g)
• Harina de trigo común, para la pasta de aceite 2 cucharadas (16 g)
• Cinco especias chinas en polvo 1/2 cucharadita (1 g)
• Aceite vegetal, para freír en la sartén 4 cucharadas (54 g)

Instrucciones

1. 1

   Disuelve la mitad de la sal en 90 ml de agua fría. Vierte 90 ml de agua recién hervida sobre la harina mientras remueves con palillos, añade el agua fría con sal y amasa hasta obtener una masa suave y lisa; tápala y déjala reposar 30 minutos.

2. 2

   Mezcla las 3 cucharadas de aceite, las 2 cucharadas de harina y las cinco especias en polvo hasta formar una pasta lisa.

3. 3

   Divide la masa en 6 trozos y estira cada uno en un rectángulo fino de unos 15 x 25 cm.

4. 4

   Unta cada lámina con la pasta de aceite, espolvoréala con la cebolleta y el resto de la sal, enróllala bien apretada desde el lado largo formando un cordón, enróscalo en espiral y mete el extremo por debajo; déjalas reposar 10 minutos.

5. 5

   Aplana cada espiral con la palma de la mano y estírala en un disco de 18 cm y unos 5 mm de grosor.

6. 6

   Calienta 2 cucharaditas de aceite en una sartén a fuego medio y fríe cada tortita durante 3-4 minutos por cada lado, tapada durante el primer minuto, hasta que esté dorada y crujiente.

7. 7

   Empuja los bordes hacia el centro con dos espátulas para abrir las capas, corta en porciones triangulares y sirve caliente.