Sambar (guiso de lentejas y verduras del sur de la India)

Ingredientes

• Toor dal (gandules partidos), lavado 150 g
• Agua 1 l
• Verduras variadas (vainas de moringa, berenjena, zanahoria, calabaza), en trozos 400 g
• Cebolla o chalotas, picadas 1 mediana (120 g)
• Tomates, picados 2 medianos (200 g)
• Tamarindo 20 g (un trozo del tamaño de una lima)
• Sambar en polvo (mezcla de especias) 2 cucharadas (15 g)
• Cúrcuma molida 1/2 cucharadita
• Sal 2 cucharaditas (12 g)
• Aceite vegetal 2 cucharadas
• Semillas de mostaza 1 cucharadita
• Hojas de curry, guindillas rojas secas y asafétida sin gluten (hing) 1 ramita, 2 guindillas, 1 pizca
• Cilantro fresco, picado 10 g

Instrucciones

1. 1

   Cuece el toor dal en olla exprés con 450 ml del agua y la cúrcuma durante 4 silbidos (o cuécelo tapado a fuego suave durante 40 minutos) hasta que esté muy tierno y, después, aplástalo hasta obtener un puré fino.

2. 2

   Pon el tamarindo en remojo en 200 ml de agua tibia de la cantidad medida durante 10 minutos, estrújalo y cuela el líquido; desecha las fibras de la pulpa.

3. 3

   Pon las verduras, la cebolla y los tomates en una olla grande con los 350 ml de agua restantes y un poco de sal y cuécelos a fuego suave durante 10 minutos hasta que las verduras estén casi tiernas.

4. 4

   Añade el agua de tamarindo y el sambar en polvo y cuece a fuego suave durante 5 minutos, hasta que desaparezca el olor a tamarindo crudo.

5. 5

   Incorpora el dal aplastado y el resto de la sal y cuece a fuego suave de 5 a 8 minutos; añade un poco de agua si queda más espeso que un guiso que se pueda verter.

6. 6

   Calienta el aceite en una sartén pequeña, añade las semillas de mostaza y, cuando empiecen a saltar, las guindillas rojas, las hojas de curry y la asafétida; fríe durante 20 segundos y vierte sobre el sambar.

7. 7

   Espolvorea con el cilantro y sirve caliente con arroz, idli o dosa.