Internacional
Saca el pollo de la nevera 30 minutos antes de cocinarlo y precalienta el horno a 220 °C.
Seca el pollo con papel de cocina, frota la piel con el aceite de oliva y sazónalo por todas partes y dentro de la cavidad con la sal y la pimienta.
Corta el limón y la cabeza de ajo por la mitad transversalmente, colócalos dentro de la cavidad junto con el tomillo y ata los muslos con hilo de cocina.
Coloca el pollo con la pechuga hacia arriba en una bandeja para asar y ásalo durante 20 minutos.
Reduce el horno a 190 °C y asa 50-60 minutos más, hasta que los jugos salgan claros y la parte más gruesa del muslo alcance los 74 °C.
Deja reposar el pollo, cubierto sin apretar con papel de aluminio, durante 15 minutos.
Retira el limón, el ajo y el tomillo, trincha el pollo en muslos, alas y filetes de pechuga, y sirve.