Italiana
Haz un volcán con la harina, añade los 3 huevos, mezcla con un tenedor y amasa durante 8-10 minutos hasta obtener una masa lisa y firme. Envuélvela y déjala reposar durante 30 minutos.
Marchita las espinacas en una sartén seca a fuego medio durante 2-3 minutos, déjalas enfriar, exprime toda el agua posible y pícalas finamente.
Mezcla las espinacas con la ricotta, 50 g del parmesano, la yema de huevo, la nuez moscada, sal y pimienta.
Para la salsa, calienta el aceite de oliva en una cazuela, cocina el ajo laminado durante 1 minuto, añade el tomate triturado y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos. Sazona y añade la albahaca troceada con las manos.
Estira la masa en láminas de aproximadamente 1 mm de grosor, coloca cucharaditas de relleno separadas 4 cm en una lámina, cúbrela con una segunda lámina, presiona para sacar el aire y corta en cuadrados, sellando bien los bordes.
Cocina los ravioles en una olla grande de agua con sal a fuego suave durante 3-4 minutos, hasta que floten y los bordes estén tiernos.
Retíralos con una espumadera, mézclalos con cuidado con la salsa de tomate y sirve con los 20 g restantes de parmesano.