Pupusas de frijol con queso con curtido

Ingredientes

• Harina de maíz nixtamalizado (masa harina para tortillas) 450 g
• Agua tibia 650 ml
• Frijoles rojos refritos, espesos 300 g
• Quesillo o mozzarella, rallado 250 g
• Aceite vegetal, para las manos y la plancha 2 cucharadas
• Repollo, cortado en tiras finas 350 g
• Zanahoria rallada 1 mediana (80 g)
• Cebolla blanca, en rodajas finas 0,5 (60 g)
• Vinagre blanco 120 ml
• Orégano seco 1 cucharadita
• Tomates 3 medianos (300 g)
• Sal, repartida 2,5 cucharaditas (15 g)

Instrucciones

1. 1

   Para el curtido, vierte agua hirviendo sobre el repollo, escúrrelo al cabo de 1 minuto y mézclalo con la zanahoria, la cebolla, el vinagre, el orégano y 1 cucharadita de la sal; refrigéralo durante al menos 1 hora.

2. 2

   Para la salsa, cuece los tomates en agua a fuego lento durante 5 minutos, pélalos, tritúralos con 0,5 cucharaditas de la sal y cuece el puré a fuego lento durante 10 minutos hasta que espese ligeramente.

3. 3

   Mezcla la masa harina con 1 cucharadita de la sal y el agua tibia y amasa durante 2-3 minutos hasta obtener una masa suave que no se agriete; divídela en 12 bolas.

4. 4

   Aplasta los frijoles y el queso juntos hasta formar una pasta espesa.

5. 5

   Con las manos untadas de aceite, aplana una bola formando un cuenco de 10 cm, pon una doceava parte del relleno (unos 45 g), cierra la masa sobre él y aplánala con palmaditas hasta formar un disco de 12 cm y aproximadamente 1 cm de grosor.

6. 6

   Cocina las pupusas en una plancha o sartén de fondo grueso ligeramente aceitada a fuego medio-alto durante 4-5 minutos por cada lado hasta que estén doradas en algunas partes y el queso se haya derretido.

7. 7

   Sirve las pupusas calientes, 2 por plato, con el curtido y la salsa de tomate por encima.