Estadounidense
Mezcla el azúcar, el pimentón, la sal, la pimienta, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la cayena, y frota la mezcla por toda la superficie del cerdo.
Precalienta el horno a 150 °C. Coloca el cerdo con la grasa hacia arriba en una cocotte o una fuente de horno honda, vierte el vinagre alrededor y cubre bien con una tapa o papel de aluminio.
Asa durante 5-6 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga al presionarla con un tenedor.
Destapa, sube el horno a 200 °C y asa durante 20 minutos para que se dore por fuera.
Deja reposar el cerdo durante 15 minutos, luego desmenúzalo con dos tenedores, descartando los trozos grandes de grasa.
Retira la grasa de los jugos de la fuente e incorpora a la carne la salsa barbacoa y unas cucharadas de esos jugos.
Sirve caliente, solo o en panecillos con ensalada coleslaw.