Canadiense
Saca el queso en grano de la nevera para que alcance la temperatura ambiente. Pela las patatas, córtalas en bastones de 1 cm de grosor y déjalas en remojo en agua fría durante 30 minutos, luego escúrrelas y sécalas bien.
Calienta el aceite a 160 °C y fríe las patatas por tandas durante 5-6 minutos hasta que estén blandas pero aún pálidas, luego escúrrelas sobre papel absorbente.
Para la salsa, derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio, incorpora la harina y cocina durante 2 minutos, removiendo.
Incorpora poco a poco ambos caldos batiendo y cuece a fuego lento durante 5-8 minutos hasta que espese, luego sazona con pimienta y mantén la salsa caliente.
Sube el aceite a 190 °C y vuelve a freír las patatas por tandas durante 2-3 minutos hasta que estén doradas y crujientes, luego escúrrelas y sálalas ligeramente.
Reparte las patatas fritas calientes en 4 boles y esparce el queso en grano por encima.
Vierte la salsa muy caliente por encima y sirve de inmediato.