Zrazy (croquetas de patata rellenas de carne)

Ingredientes

• Patatas harinosas 1,2 kg (1 kg peladas)
• Carne picada mixta de cerdo y ternera 300 g
• Cebolla, finamente picada 1 mediana (130 g)
• Aceite de girasol, para el relleno 1 cucharada
• Huevo 1 grande (50 g)
• Harina de trigo 60 g
• Sal 2 cucharaditas (12 g), más 1 cucharadita para el agua de las patatas
• Pimienta negra molida 0,5 cucharaditas
• Pan rallado 50 g
• Aceite de girasol, para freír 6 cucharadas
• Nata agria (20 % de grasa), para servir 150 g
• Agua, para cocer las patatas 2 l

Instrucciones

1. 1

   Cuece las patatas peladas en 2 l de agua con sal durante 20 minutos hasta que estén tiernas, escúrrelas bien, déjalas secar al vapor durante 5 minutos y hazlas puré sin añadir ningún líquido.

2. 2

   Mientras tanto, sofríe la cebolla en 1 cucharada de aceite durante 5 minutos, añade la carne picada, 4 g de sal y la pimienta y cocina, deshaciendo la carne, durante 10-12 minutos hasta que esté dorada y seca; déjala enfriar.

3. 3

   Mezcla el puré de patata todavía tibio con el huevo, la harina y el resto de la sal hasta obtener una masa suave y maleable.

4. 4

   Con las manos enharinadas, divide la masa de patata en 10 porciones (unos 105 g cada una), aplana cada una en forma de disco, pon unas 2 cucharadas (30 g) de relleno en el centro y cierra los bordes formando una croqueta ovalada.

5. 5

   Reboza los zrazy en el pan rallado.

6. 6

   Fríelos en el aceite a fuego medio durante 4-5 minutos por cada lado hasta que estén bien dorados, en dos tandas, y escúrrelos brevemente sobre papel de cocina.

7. 7

   Sirve 2 zrazy por persona, calientes, con nata agria y una ensalada de verduras frescas o encurtidas.