Centroasiática
Enjuaga el arroz varias veces cambiando el agua hasta que salga clara, y luego déjalo en remojo en agua tibia con sal durante 30 minutos.
Corta la carne en trozos de 3 cm, corta la cebolla en medias lunas y corta las zanahorias en bastones gruesos.
Calienta el aceite en una olla pesada o kazán a fuego alto hasta que esté muy caliente, y dora la carne por todos los lados durante 8-10 minutos.
Añade la cebolla y fríe durante 5 minutos hasta que esté dorada, luego añade las zanahorias y cocina durante 10 minutos, removiendo con cuidado, hasta que se ablanden.
Incorpora el comino, la guindilla y la sal, vierte 300 ml del agua hirviendo y cuece a fuego lento tapado durante 30 minutos.
Escurre el arroz, repártelo de manera uniforme sobre la carne sin remover y presiona la cabeza de ajo en el centro. Vierte los 400 ml restantes de agua hirviendo y cocina sin tapar a fuego medio-alto durante 10-12 minutos, hasta que se absorba el agua.
Haz varios agujeros hasta el fondo con el mango de una cuchara, tapa bien y cuece al vapor a fuego muy bajo durante 25 minutos. Mezcla con cuidado y sirve con la carne y el ajo por encima.