Italiana
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo, añade el ajo laminado y los copos de guindilla y cocina durante 1-2 minutos, hasta que el ajo esté dorado pálido.
Añade los tomates, cháfalos con una cuchara, sazona con sal y cuece a fuego lento sin tapar durante 20 minutos, hasta que espese.
Mientras tanto, cuece los penne en una olla grande de agua hirviendo con sal durante 1 minuto menos del tiempo indicado en el paquete. Reserva 100 ml del agua de cocción y escurre.
Añade los penne a la salsa con un chorrito del agua de cocción.
Saltea a fuego alto durante 1-2 minutos, hasta que la salsa se adhiera a la pasta.
Incorpora el perejil, prueba de sal y picante, y sirve de inmediato.