Portuguesa
Precalienta el horno a 250 °C, o a su temperatura máxima, y prepara 8 huecos de un molde para magdalenas.
Enrolla la masa en un cilindro apretado, córtalo en 8 rodajas, y presiona cada rodaja en un hueco del molde con los pulgares húmedos, extendiendo la masa fina por los lados.
Bate la harina con 50 ml de la leche hasta que quede suave; calienta el resto de la leche con la piel de limón y la rama de canela hasta que humee, luego incorpora la mezcla de harina batiendo y cocina durante 2 minutos hasta que espese ligeramente.
Hierve el azúcar y el agua durante 3 minutos para hacer un almíbar ligero, incorpóralo batiendo a la mezcla caliente de leche en un chorro fino, y retira la piel de limón y la rama de canela.
Deja enfriar la mezcla durante 10 minutos, luego incorpora las yemas de huevo batiendo y cuélala en una jarra.
Rellena los moldes de masa hasta las tres cuartas partes y hornea durante 12-15 minutos hasta que la masa esté crujiente y la superficie tenga manchas oscuras.
Deja enfriar los pasteles durante 10 minutos y espolvoréalos con canela molida antes de servir.