Pad kra pao gai (pollo salteado con albahaca tailandesa, arroz y huevo frito)

Ingredientes

• Carne picada de pollo 500 g
• Ajo 6 dientes (24 g)
• Chiles tailandeses ojo de pájaro 4-8 (10 g)
• Aceite vegetal, para saltear 2 cdas.
• Salsa de ostras 1,5 cdas. (27 g)
• Salsa de soja clara y oscura 1 cda. de clara + 1 cdta. de oscura
• Salsa de pescado 1 cdta.
• Azúcar 1 cdta.
• Agua 3 cdas. (45 ml)
• Hojas de albahaca sagrada (bai kra pao) 2 tazas (40 g)
• Arroz jazmín, crudo 300 g
• Agua, para el arroz 450 ml
• Huevos grandes 4 (200 g)
• Aceite vegetal, para freír los huevos 80 ml (unos 20 g absorbidos)

Instrucciones

1. 1

   Lava el arroz, ponlo en una olla con 450 ml de agua, llévalo a ebullición y después tapa y cocina a fuego mínimo durante 15 minutos; déjalo reposar 10 minutos fuera del fuego.

2. 2

   Machaca o pica finamente el ajo y los chiles juntos.

3. 3

   Calienta 80 ml de aceite en un wok hasta que esté muy caliente y fríe los huevos de uno en uno durante 1-2 minutos, rociándolos con aceite con una cuchara, hasta que los bordes estén crujientes y la yema siga líquida; escúrrelos y retira el aceite.

4. 4

   Calienta 2 cdas. de aceite en el wok a fuego fuerte y saltea el ajo y los chiles durante 20-30 segundos hasta que desprendan aroma.

5. 5

   Añade el pollo y saltéalo durante 3-4 minutos, deshaciéndolo, hasta que esté bien hecho.

6. 6

   Añade la salsa de ostras, las salsas de soja, la salsa de pescado, el azúcar y el agua y saltea 1 minuto; luego añade la albahaca sagrada y remueve hasta que apenas se marchite.

7. 7

   Pon el pollo con una cuchara sobre el arroz, corona cada plato con un huevo frito y sirve.