Okonomiyaki (tortita salada al estilo de Osaka)

Ingredientes

• Harina de trigo 150 g
• Dashi frío 180 ml
• Huevos 4 grandes
• Col, cortada en tiras finas 400 g
• Cebolletas, picadas 4 (30 g)
• Trocitos de tempura (tenkasu) 20 g
• Jengibre rojo encurtido (beni shoga), picado 20 g
• Panceta de cerdo en lonchas finas 200 g
• Aceite vegetal 2 cdas.
• Salsa okonomiyaki 6 cdas. (100 g)
• Mayonesa japonesa 3 cdas. (40 g)
• Copos de bonito (katsuobushi) 4 g
• Aonori (copos de alga verde) 1 cdta. (1 g)

Instrucciones

1. 1

   Bate la harina con el dashi frío hasta obtener una masa lisa y déjala reposar 10 minutos.

2. 2

   Añade los huevos, la col, las cebolletas, los trocitos de tempura y el jengibre encurtido, y mezcla con suavidad con movimientos envolventes hasta que la col quede apenas cubierta.

3. 3

   Calienta 1/2 cda. de aceite en una sartén a fuego medio, extiende una cuarta parte de la masa formando un círculo de unos 2 cm de grosor y coloca encima una cuarta parte de las lonchas de panceta.

4. 4

   Cocina durante 5 minutos hasta que la base esté dorada, dale la vuelta para que la panceta quede debajo, tapa y cocina 5 minutos hasta que la panceta esté crujiente; luego vuelve a darle la vuelta y cocina 2 minutos más.

5. 5

   Repite con el resto del aceite, la masa y la panceta para hacer cuatro tortitas.

6. 6

   Pinta cada tortita con salsa okonomiyaki y rocíala con mayonesa.

7. 7

   Espolvorea con los copos de bonito y el aonori y sirve de inmediato.