Nasi lemak con sambal ikan bilis

Ingredientes

• Arroz jazmín 400 g
• Leche de coco en lata 250 ml (240 g)
• Agua 450 ml
• Hojas de pandan y jengibre fresco 2 hojas y 3 rodajas (10 g)
• Sal 1,5 cdta. (9 g)
• Anchoas secas (ikan bilis), enjuagadas 80 g
• Cacahuetes crudos con piel 80 g
• Huevos grandes, cocidos 6 (300 g)
• Pepino 1 pequeño (150 g)
• Chiles rojos secos, remojados 20 g
• Chalotas y ajo 6 (100 g) y 4 dientes (16 g)
• Pasta de gambas (belacan) 1 cdta. (5 g)
• Pulpa de tamarindo y azúcar 20 g y 2 cdas. (25 g)
• Aceite vegetal 150 ml

Instrucciones

1. 1

   Lava el arroz y cuécelo con la leche de coco, 350 ml del agua, un tercio de la sal, las hojas de pandan anudadas y el jengibre en una arrocera o en una olla tapada durante 15 minutos; déjalo reposar 10 minutos.

2. 2

   Fríe las anchoas en el aceite a fuego medio durante 4 minutos hasta que estén crujientes y sácalas; fríe los cacahuetes en el mismo aceite durante 4-5 minutos y escúrrelos.

3. 3

   Tritura los chiles remojados, las chalotas, el ajo y la pasta de gambas con un chorrito de agua hasta obtener una pasta.

4. 4

   Retira todo el aceite excepto unas 4 cdas. y sofríe la pasta a fuego medio-bajo durante 15 minutos, removiendo, hasta que tome un color rojo oscuro y el aceite se separe.

5. 5

   Remoja el tamarindo en los 100 ml restantes de agua tibia, cuélalo sobre el sambal, añade el azúcar, el resto de la sal y la mitad de las anchoas, y cocina 5 minutos más.

6. 6

   Corta el pepino en rodajas y parte los huevos cocidos por la mitad.

7. 7

   Sirve el arroz con el sambal, el resto de las anchoas crujientes, los cacahuetes, el huevo y el pepino.