Cuscús marroquí de siete verduras

Ingredientes

• Cuscús de grano medio 600 g
• Garbanzos cocidos en conserva, escurridos 1 lata (240 g)
• Zanahorias 3 medianas (300 g)
• Calabacines 2 medianos (400 g)
• Nabos 2 pequeños (200 g)
• Calabaza o calabaza violín, pelada 300 g
• Cebolla 1 grande (150 g)
• Tomates 2 medianos (250 g)
• Aceite de oliva 3 cucharadas
• Mantequilla 20 g
• Jengibre molido, cúrcuma y pimienta negra 1 cucharadita de cada
• Cilantro y perejil frescos, picados 1 manojo pequeño (20 g)
• Sal 1 cucharada (18 g)
• Agua 1,5 l

Instrucciones

1. 1

   Corta la cebolla en rodajas, ralla los tomates y pon ambos en la parte inferior de una cuscusera o en una olla grande con el aceite de oliva, el jengibre, la cúrcuma, la pimienta, la mitad de las hierbas, 2 cucharaditas de sal y 900 ml de agua; lleva a ebullición.

2. 2

   Pela las zanahorias y los nabos y córtalos a lo largo por la mitad o en cuartos; añádelos a la olla y cuece a fuego suave durante 20 minutos.

3. 3

   Mientras tanto, pon el cuscús en un bol ancho, rocíalo con 300 ml de agua mezclada con el resto de la sal, frota los granos entre las palmas de las manos para separarlos y déjalo reposar 10 minutos.

4. 4

   Pon el cuscús sin apretar en el cestillo de la vaporera, colócalo sobre el caldo que hierve suavemente y cuécelo al vapor durante 15 minutos desde el momento en que el vapor empiece a salir entre los granos.

5. 5

   Vuelve a pasar el cuscús al bol, rocíalo con otros 300 ml de agua, deshaz los grumos y añade al caldo la calabaza, los calabacines y los garbanzos.

6. 6

   Cuece el cuscús al vapor por segunda vez durante 15-20 minutos mientras las verduras terminan de hacerse; después incorpora la mantequilla a los granos calientes.

7. 7

   Amontona el cuscús en una fuente grande, coloca las verduras encima, esparce el resto de las hierbas y riégalo con un poco del caldo con un cucharón; sirve el resto del caldo aparte.