Minestrone

Ingredientes

• Aceite de oliva 2 cda
• Cebolla 1 mediana (150 g)
• Zanahorias 2 medianas (120 g)
• Apio 2 tallos (80 g)
• Ajo 3 dientes
• Calabacín 1 mediano (150 g)
• Judías verdes 80 g
• Tomate triturado en conserva 400 g
• Caldo de verduras 1 l
• Alubias blancas en conserva, escurridas 240 g
• Pasta pequeña (ditalini) 80 g
• Parmesano rallado 30 g
• Albahaca fresca 10 g
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones

1. 1

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Cocina la cebolla, las zanahorias y el apio cortados en dados durante 8 minutos, hasta que estén blandos.

2. 2

   Añade el ajo picado, el calabacín cortado en dados y las judías verdes cortadas en trozos cortos, y cocina durante 3 minutos.

3. 3

   Añade los tomates y el caldo, lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento, parcialmente tapado, durante 15 minutos.

4. 4

   Incorpora las alubias y la pasta, y cuece a fuego lento durante 10 minutos, hasta que la pasta esté tierna.

5. 5

   Sazona con sal y pimienta, y añade un poco de agua caliente si la sopa está demasiado espesa.

6. 6

   Incorpora la albahaca troceada a mano y sirve cada cuenco con parmesano rallado.