Arroz glutinoso con mango (Khao Niao Mamuang)

Ingredientes

• Arroz glutinoso 300 g
• Leche de coco en lata 400 ml
• Azúcar 90 g
• Sal 3/4 cucharadita (4,5 g)
• Harina de arroz o maicena 1 cucharadita (3 g)
• Hojas de pandan (opcional) 2
• Mangos maduros 2 medianos (450 g de pulpa)
• Judías mungo tostadas crujientes 1 cucharada (12 g)

Instrucciones

1. 1

   Lava el arroz hasta que el agua salga casi transparente; luego cúbrelo con agua limpia y déjalo en remojo al menos 4 horas o toda la noche.

2. 2

   Escurre el arroz, extiéndelo en una vaporera forrada con una gasa, coloca encima las hojas de pandan y cuécelo al vapor sobre agua hirviendo durante 25-30 minutos, hasta que los granos estén translúcidos y tiernos.

3. 3

   Mientras el arroz se cuece al vapor, calienta 250 ml de la leche de coco con 80 g de azúcar y 1/2 cucharadita de sal, removiendo hasta que el azúcar se disuelva; no dejes que hierva.

4. 4

   Pasa el arroz caliente a un bol, vierte por encima la leche de coco endulzada, remueve con suavidad, tapa y deja reposar 20 minutos para que la absorba.

5. 5

   Para la cobertura, bate la harina de arroz con los 150 ml restantes de leche de coco, 10 g de azúcar y 1/4 de cucharadita de sal, y cuece a fuego suave durante 2-3 minutos, hasta que espese ligeramente.

6. 6

   Pela los mangos, separa las dos mitades carnosas del hueso y córtalas en rodajas transversales.

7. 7

   Sirve un montoncito de arroz con el mango en rodajas, reparte la cobertura con una cuchara sobre el arroz y espolvorea con las judías mungo.