Lvivskyi syrnyk (tarta de queso de Leópolis)

Ingredientes

• Requesón (tvorog) 9 % 1 kg
• Huevos, con las claras y las yemas separadas 5 grandes (250 g)
• Azúcar 200 g
• Mantequilla blanda 150 g
• Pasas 100 g
• Sémola de trigo 3 cucharadas (30 g)
• Extracto de vainilla 1 cucharadita
• Ralladura de limón de 1 limón (5 g)
• Sal una pizca (1 g)
• Cacao en polvo, para el glaseado 3 cucharadas colmadas (25 g)
• Azúcar, para el glaseado 60 g
• Mantequilla, para el glaseado 40 g
• Nata agria (20 %), para el glaseado 60 g

Instrucciones

1. 1

   Pasa el requesón dos veces por un colador fino o por una picadora de carne hasta que quede completamente liso.

2. 2

   Bate la mantequilla blanda con el azúcar y las yemas hasta que blanqueen; luego incorpora batiendo el requesón, la sémola, la vainilla, la ralladura de limón y la sal; añade las pasas y mezcla.

3. 3

   Monta las claras a punto de nieve firme e incorpóralas con cuidado a la mezcla de requesón con movimientos envolventes.

4. 4

   Extiende la mezcla en un molde desmontable de 24 cm untado con mantequilla y hornea a 170 °C durante 55-60 minutos, hasta que cuaje y esté ligeramente dorada.

5. 5

   Apaga el horno y deja la tarta dentro con la puerta entreabierta durante 15 minutos; después déjala enfriar por completo.

6. 6

   Para el glaseado, remueve el cacao, el azúcar, la mantequilla y la nata agria en un cazo pequeño a fuego lento hasta que quede liso y cuece a fuego suave durante 2 minutos; después deja que se temple un poco.

7. 7

   Vierte el glaseado sobre la tarta, extiéndelo de manera uniforme y refrigera al menos 4 horas antes de cortarla.