Lahmacun (pan plano turco con carne picada especiada)

Ingredientes

• Harina de trigo común 400 g
• Agua tibia 240 ml
• Levadura seca activa y azúcar 1 cucharadita de cada
• Sal 2 cucharaditas (12 g), repartidas
• Aceite de oliva 2 cucharadas
• Carne picada de cordero y de ternera (80 % magra), a partes iguales 300 g
• Cebolla 1 mediana (120 g)
• Tomates 2 medianos (250 g)
• Pimiento verde (sivri o morrón) 1 (100 g)
• Perejil de hoja plana 1 manojo (50 g), repartido
• Ajo 3 dientes (12 g)
• Tomate concentrado y pasta de pimiento rojo turca 1 cucharada de cada (35 g)
• Pul biber (escamas de pimiento de Alepo), comino molido y pimienta negra 1 cucharadita de cada
• Gajos de limón para servir

Instrucciones

1. 1

   Mezcla la harina, la levadura, el azúcar, 1 cucharadita de sal, el aceite de oliva y el agua tibia; amasa durante 8-10 minutos hasta obtener una masa blanda y lisa, tápala y déjala levar 1 hora.

2. 2

   Ralla los tomates y escurre el exceso de jugo; después pica muy fino la cebolla, el pimiento, el ajo y la mitad del perejil.

3. 3

   Mezcla la carne, las verduras picadas, las dos pastas, las especias y la cucharadita de sal restante, y amasa durante 2 minutos hasta obtener una pasta homogénea y fácil de extender.

4. 4

   Calienta el horno a la temperatura máxima (250-280 °C) con una bandeja o una piedra de hornear dentro.

5. 5

   Divide la masa en 8 bolas y estira cada una en un disco muy fino de unos 25 cm de diámetro.

6. 6

   Extiende unos 100 g del relleno en una capa fina sobre cada disco, hasta los bordes, y hornéalos de 2 en 2 durante 6-8 minutos, hasta que los bordes estén crujientes y la carne esté hecha.

7. 7

   Sirve caliente con el perejil restante y los gajos de limón, enrollando cada lahmacun alrededor de las hierbas.