Koshari (arroz, lentejas y pasta a la egipcia)

Ingredientes

• Lentejas pardas 200 g
• Arroz egipcio (de grano medio) 300 g
• Fideos finos, partidos en trozos cortos 50 g
• Coditos u otra pasta pequeña 250 g
• Garbanzos en conserva, escurridos 1 lata (240 g)
• Cebollas, en rodajas finas 3 grandes (500 g)
• Aceite vegetal 250 ml
• Tomate triturado en conserva 800 g
• Ajo, machacado 6 dientes (25 g)
• Vinagre blanco 4 cucharadas (60 ml)
• Comino molido 2 cucharaditas (4 g)
• Copos de chile o pimienta de cayena 1 cucharadita (2 g)
• Sal 2,5 cucharaditas (15 g), y un poco más para el agua de la pasta
• Agua 750 ml, y un poco más para hervir

Instrucciones

1. 1

   Calienta el aceite en una sartén ancha y fríe las cebollas a fuego medio durante 20-25 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén bien doradas y crujientes; sácalas sobre papel de cocina y reserva el aceite.

2. 2

   Hierve las lentejas en abundante agua durante 15 minutos hasta que estén a medio cocer y luego escúrrelas.

3. 3

   En una olla, fríe los fideos en 2 cucharadas del aceite de las cebollas hasta que estén dorados, añade el arroz, las lentejas, 750 ml de agua y 1,5 cucharaditas de sal, lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento durante 20 minutos hasta que se absorba el agua.

4. 4

   Mientras tanto, hierve los coditos en agua con sal hasta que estén al dente y luego escúrrelos.

5. 5

   Para la salsa, fríe la mitad del ajo en 2 cucharadas del aceite de las cebollas durante 30 segundos, añade el tomate, el comino, el chile, 1 cucharadita de sal y 2 cucharadas de vinagre, y cuece a fuego lento durante 20 minutos hasta que espese.

6. 6

   Mezcla el ajo y el vinagre restantes con una pizca de sal y 2 cucharadas de agua para preparar el vinagre de ajo (daqqa); calienta los garbanzos.

7. 7

   Dispón en capas en cuencos el arroz con lentejas, los coditos y los garbanzos, reparte por encima la salsa de tomate y la daqqa, y corona con las cebollas crujientes.