Knafeh (dulce levantino de queso en almíbar)

Ingredientes

• Masa kataifi (pasta filo en hebras) 500 g
• Ghee (mantequilla clarificada), derretido 200 g
• Queso akkawi, en lonchas y en remojo para desalarlo 250 g
• Mozzarella baja en humedad, rallada 250 g
• Azúcar 300 g
• Agua 200 ml
• Zumo de limón 1 cucharada
• Agua de azahar 1 cucharada
• Pistachos picados finos 30 g

Instrucciones

1. 1

   Hierve el azúcar con el agua durante 10 minutos, añade el zumo de limón y el agua de azahar, y deja enfriar el almíbar.

2. 2

   Pon en remojo el akkawi en lonchas en agua fría durante 2-3 horas, cambiando el agua cada 30 minutos; después sécalo con papel de cocina y rállalo junto con la mozzarella.

3. 3

   Precalienta el horno a 180 °C. Separa las hebras de kataifi, córtalas en trozos de 2-3 cm y frótalas con el ghee derretido hasta que queden impregnadas de manera uniforme.

4. 4

   Presiona firmemente dos tercios del kataifi en un molde redondo de 30 cm, extiende el queso por encima y cúbrelo con el kataifi restante.

5. 5

   Hornea durante 35-40 minutos, hasta que los bordes estén muy dorados y el queso se haya derretido.

6. 6

   Vierte el almíbar frío de manera uniforme sobre el knafeh caliente y, después, si lo deseas, desmóldalo sobre una fuente.

7. 7

   Espolvorea con los pistachos, corta en 10 porciones y sirve templado mientras el queso siga elástico.