Jolodnyk (sopa fría de remolacha con kéfir)

Ingredientes

• Remolachas, peladas y cortadas en tiras finas 3 medianas (400 g)
• Agua 600 ml
• Zumo de limón 2 cucharadas (30 ml)
• Azúcar 1 cucharadita
• Kéfir, 2,5 % de grasa 1 l
• Pepinos, cortados en dados 2 medianos (300 g)
• Huevos duros, picados 4 grandes (200 g)
• Cebolletas, picadas 50 g
• Eneldo, picado 20 g
• Sal al gusto

Instrucciones

1. 1

   Pon las tiras de remolacha en una olla con 600 ml de agua, el zumo de limón y el azúcar, lleva a ebullición y cuece a fuego lento, con la olla tapada, durante 15 minutos, hasta que estén tiernas.

2. 2

   Retira la olla del fuego y deja que la remolacha se enfríe en su líquido; luego refrigérala durante al menos 1 hora.

3. 3

   Cuece los huevos durante 10 minutos hasta que estén duros, enfríalos en agua fría, pélalos y pícalos; si quieres, reserva 1-2 mitades para decorar.

4. 4

   Corta los pepinos en dados y pica las cebolletas y el eneldo; frota las cebolletas con una pizca de sal para que suelten su jugo.

5. 5

   Vierte el kéfir frío en el caldo de remolacha, removiendo, hasta que adquiera un color rosa uniforme.

6. 6

   Añade los pepinos, los huevos, las cebolletas y el eneldo, y sazona con sal y un poco más de zumo de limón al gusto.

7. 7

   Refrigera durante 30 minutos y sirve frío, acompañado de una patata cocida si quieres.