Jarcho (sopa georgiana de ternera y arroz)

Ingredientes

• Pecho de ternera, deshuesado 500 g
• Agua 2,2 l
• Aceite de girasol 2 cucharadas
• Cebollas, picadas finas 2 medianas (250 g)
• Arroz blanco de grano largo 80 g
• Nueces, molidas finas 80 g
• Tkemali (salsa de ciruela ácida) 4 cucharadas (65 g)
• Concentrado de tomate 2 cucharadas (32 g)
• Ajo, machacado 5 dientes (20 g)
• Mezcla de especias khmeli-suneli 2 cucharaditas
• Copos de chile seco 0,5 cucharadita
• Cilantro fresco, picado 1 manojo (30 g)
• Sal 1 cucharada (18 g), al gusto

Instrucciones

1. 1

   Corta la ternera en trozos de 3 cm, cúbrela con el agua, llévala a ebullición, retira la espuma y cuécela a fuego lento, con la olla parcialmente tapada, durante 1,5 horas, hasta que esté tierna.

2. 2

   Mientras tanto, sofríe las cebollas en el aceite a fuego medio durante 8 minutos, hasta que estén blandas y doradas; luego incorpora el concentrado de tomate y cocina durante 2 minutos.

3. 3

   Lava el arroz, añádelo al caldo junto con la mezcla de cebolla y cocina durante 10 minutos.

4. 4

   Incorpora el tkemali a la sopa y luego añade las nueces, la mitad del ajo, el khmeli-suneli y los copos de chile.

5. 5

   Sazona con la sal y cuece a fuego lento otros 8 a 10 minutos, hasta que el arroz esté tierno.

6. 6

   Retira la olla del fuego, incorpora el cilantro y el ajo restante, tapa y deja reposar 10 minutos antes de servir.