Etíope
En un bol grande, bate la harina de teff con el agua tibia y el ersho o la mezcla de levadura hasta obtener una masa lisa y líquida, tapa sin cerrar herméticamente y deja a temperatura ambiente (20-25 °C) durante 2-3 días, hasta que tenga burbujas y esté ácida.
Retira el líquido amarillento que se acumula en la superficie (unos 150 ml) y remueve bien la masa.
Para el absit, lleva a ebullición los 250 ml de agua en un cazo pequeño, incorpora batiendo 1 taza (240 ml) de la masa y cuece durante 2-3 minutos, sin dejar de remover, hasta que espese como unas gachas.
Deja que el absit se enfríe hasta que esté tibio, incorpóralo de nuevo a la masa con la sal y deja reposar 30-60 minutos, hasta que vuelvan a subir burbujas; la masa debe quedar tan líquida como la de las crepes.
Calienta una sartén antiadherente grande o un mitad a fuego medio-alto y úntala ligeramente con papel de cocina empapado en aceite.
Vierte un cucharón de masa en espiral desde el borde hacia el centro para cubrir la sartén con una capa fina, espera a que aparezcan agujeros por toda la superficie, luego tapa y cuece durante 1-2 minutos, hasta que la parte superior esté seca y los bordes se despeguen; no le des la vuelta.
Pasa cada injera a un paño para que se enfríe, sin apilarlas, hasta que dejen de soltar vapor; después, sírvelas con guisos wat colocados por encima con una cuchara.