Huevos rancheros

Ingredientes

• Tortillas de maíz 4 pequeñas (100 g)
• Huevos 4 grandes
• Aceite vegetal 2 cucharadas
• Tomates 3 medianos (300 g)
• Cebolla 1/2 mediana (60 g)
• Chile jalapeño 1 (15 g)
• Ajo 2 dientes
• Comino molido 1/2 cucharadita
• Sal 1/2 cucharadita
• Frijoles refritos 160 g
• Cilantro fresco 2 cucharadas
• Lima para servir

Instrucciones

1. 1

   Corta en trozos grandes los tomates, la cebolla, el jalapeño y el ajo, y licúa hasta obtener una mezcla casi homogénea.

2. 2

   Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola, añade la mezcla de tomate, el comino y la sal, y cocina a fuego lento durante 10-12 minutos, hasta que espese.

3. 3

   Calienta los frijoles refritos en una sartén pequeña a fuego bajo durante 5 minutos, removiendo.

4. 4

   Unta las tortillas con un poco del aceite restante y caliéntalas en una sartén durante aproximadamente 1 minuto por lado, hasta que estén blandas con los bordes ligeramente crujientes; mantenlas calientes.

5. 5

   Añade el resto del aceite a la sartén y fríe los huevos a fuego medio durante 3-4 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas sigan líquidas.

6. 6

   Coloca dos tortillas en cada plato, cúbrelas con dos huevos y vierte la salsa por encima y alrededor.

7. 7

   Sirve con los frijoles, el cilantro picado y gajos de lima.