Sopa agripicante (suan la tang)

Ingredientes

• Caldo de pollo 1,5 litros
• Carne magra de cerdo (lomo o solomillo), cortada en tiras finas 120 g
• Tofu firme 200 g
• Setas shiitake secas 6 (18 g)
• Setas oreja de Judas secas 5 g
• Brotes de bambú en conserva, escurridos 100 g
• Salsa de soja 3 cucharadas
• Vinagre negro chino o vinagre de arroz 4 cucharadas
• Pimienta blanca molida 1,5 cucharaditas (3,5 g)
• Maicena, mezclada con 60 ml de agua 3 cucharadas (24 g)
• Huevos grandes, batidos 2 (100 g)
• Aceite de sésamo tostado 1 cucharadita
• Cebolletas 2 (30 g)

Instrucciones

1. 1

   Remoja las setas shiitake y las orejas de Judas en agua caliente durante 20 minutos; después escúrrelas bien, quita los pies de las shiitake y córtalas todas en láminas finas.

2. 2

   Corta el tofu y los brotes de bambú en tiras finas y corta las cebolletas en rodajas.

3. 3

   Lleva el caldo a ebullición en una olla grande, añade el cerdo y remueve para separar las tiras.

4. 4

   Añade las setas, los brotes de bambú y la salsa de soja y cuece a fuego lento durante 5 minutos; después añade el tofu y cuece 2 minutos más.

5. 5

   Remueve la mezcla de maicena, viértela sin dejar de remover y cuece a fuego lento durante 1 minuto, hasta que la sopa espese ligeramente.

6. 6

   Apaga el fuego, vierte los huevos batidos en un hilo fino mientras remueves despacio para que formen hebras y luego incorpora el vinagre y la pimienta blanca.

7. 7

   Sirve en cuencos con un cucharón y termina con el aceite de sésamo y las cebolletas.