Hong shao rou (panceta de cerdo estofada en rojo)

Ingredientes

• Panceta de cerdo con piel 600 g
• Aceite vegetal 1 cucharada (13,5 g)
• Azúcar piedra o azúcar blanco 30 g
• Vino de arroz Shaoxing 3 cucharadas (45 ml)
• Salsa de soja clara 2 cucharadas (32 g)
• Salsa de soja oscura 1 cucharada (16 g)
• Jengibre en rodajas 4 rodajas (15 g)
• Cebolletas, cortadas en trozos de 5 cm 2 (30 g)
• Anís estrellado y rama de canela 2 estrellas y un trozo de 3 cm
• Agua caliente 500 ml
• Agua, para escaldar la necesaria para cubrir

Instrucciones

1. 1

   Corta la panceta en dados de 3 cm, ponlos en una olla con agua fría, lleva a ebullición y escalda durante 3 minutos; escurre y enjuaga.

2. 2

   Calienta el aceite en un wok a fuego lento, añade el azúcar y remueve hasta que se derrita y tome un color ámbar, 3-4 minutos.

3. 3

   Añade el cerdo y saltéalo durante 3 minutos para que se impregne del caramelo; después añade el jengibre, las cebolletas, el anís estrellado y la canela.

4. 4

   Vierte el vino Shaoxing y las dos salsas de soja, remueve durante 1 minuto y luego añade el agua caliente justo hasta cubrir la carne.

5. 5

   Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento durante 60 minutos, removiendo de vez en cuando.

6. 6

   Retira el anís estrellado y la canela, sube el fuego y reduce la salsa sin tapar durante 10-15 minutos, removiendo, hasta que se convierta en un glaseado brillante que envuelva el cerdo.

7. 7

   Sirve caliente con arroz al vapor.