Hash browns

Ingredientes

• Patatas harinosas (tipo Russet), peladas 4 medianas (800 g)
• Aceite vegetal 3 cucharadas (40 g)
• Mantequilla 2 cucharadas (28 g)
• Sal 0,75 cucharadita (4,5 g)
• Pimienta negra molida 0,5 cucharadita
• Cebollino picado 1 cucharada, para servir

Instrucciones

1. 1

   Ralla las patatas peladas con el lado grueso del rallador, pon las tiras en un bol con agua fría y muévelas durante 1 minuto para eliminar el almidón de la superficie.

2. 2

   Escurre las patatas, envuélvelas en un paño de cocina limpio y retuércelo con fuerza para exprimir todo el líquido posible.

3. 3

   Mezcla las tiras secas con la sal y la pimienta.

4. 4

   Calienta el aceite y la mitad de la mantequilla en una sartén grande antiadherente o de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que la mantequilla haga espuma.

5. 5

   Extiende las patatas en una capa uniforme de unos 1,5 cm de grosor, presiónalas con una espátula y cocínalas sin remover durante 8-10 minutos, hasta que estén bien doradas por debajo.

6. 6

   Corta la torta en 4 porciones, dales la vuelta una a una, añade el resto de la mantequilla alrededor de los bordes y cocina 6-8 minutos más, hasta que el segundo lado esté crujiente y dorado.

7. 7

   Espolvorea con el cebollino y sirve caliente.