Harira (sopa marroquí de tomate, lentejas y garbanzos)

Ingredientes

• Cordero o ternera, cortado en dados de 1 cm 250 g
• Cebolla rallada 1 grande (150 g)
• Apio con hojas, perejil y cilantro, picados finos 2 ramas (100 g) + 30 g de cada hierba
• Tomates maduros, rallados o triturados 800 g
• Concentrado de tomate 2 cucharadas (35 g)
• Garbanzos secos, en remojo desde la víspera 120 g
• Lentejas pardinas o verdes 150 g
• Aceite de oliva 2 cucharadas (27 g)
• Jengibre molido, cúrcuma, pimienta negra y canela 1 cucharadita, 1 cucharadita, 0,5 cucharadita, 0,5 cucharadita
• Sal 1 cucharada (18 g)
• Agua 1,25 l
• Fideos finos troceados, o arroz 60 g
• Harina de trigo mezclada con 250 ml de agua (tedouira) 50 g
• Gajos de limón, para servir 8

Instrucciones

1. 1

   En una olla grande, mezcla la carne, la cebolla, el apio, la mitad de las hierbas, el aceite, las especias y 1 cucharadita de sal, y cocina a fuego medio durante 10 minutos, removiendo, hasta que la carne esté ligeramente dorada.

2. 2

   Añade los garbanzos escurridos y 500 ml del agua, tapa y cuece a fuego lento durante 30 minutos.

3. 3

   Incorpora los tomates, el concentrado de tomate, las lentejas y los 750 ml de agua restantes, lleva a ebullición y cuece a fuego lento, parcialmente tapado, durante 45 minutos, hasta que los garbanzos y las lentejas estén tiernos.

4. 4

   Añade los fideos y el resto de las hierbas y cuece a fuego lento durante 5 minutos.

5. 5

   Bate la harina con 250 ml de agua hasta que no queden grumos y viértela poco a poco en la sopa, que debe seguir hirviendo suavemente, sin dejar de remover.

6. 6

   Cuece a fuego lento 10 minutos más, removiendo a menudo, hasta que la sopa quede espesa y sedosa; sazona con el resto de la sal.

7. 7

   Sirve caliente con gajos de limón y, tradicionalmente, con dátiles.