Halushky de Poltava con salo y cebolla

Ingredientes

• Harina de trigo 400 g (más 20 g para espolvorear)
• Huevos 2 grandes (100 g)
• Agua fría 180 ml
• Sal 0,5 cucharadita para la masa, más 1 cucharada para el agua de cocción
• Agua, para hervir 3 l
• Salo (tocino de cerdo salado), en dados 100 g
• Cebollas, picadas finas 2 medianas (250 g)
• Pimienta negra una pizca
• Nata agria, para servir 150 g
• Eneldo picado, para servir 10 g

Instrucciones

1. 1

   Bate los huevos con el agua y 0,5 cucharadita de sal, añade la harina y amasa hasta obtener una masa blanda y lisa que no se pegue a las manos. Tápala y déjala reposar 20 minutos.

2. 2

   Extiende la masa sobre una superficie enharinada en una lámina de 1 cm de grosor y córtala en cuadrados de 2-3 cm, o forma cordones y pellizca trozos.

3. 3

   Lleva a ebullición 3 l de agua con 1 cucharada de sal y cuece los halushky en dos tandas, removiendo una vez, durante 5-7 minutos desde que suban a la superficie.

4. 4

   Mientras tanto, fríe el salo en una sartén sin aceite a fuego medio durante 6-8 minutos, hasta que los chicharrones estén dorados.

5. 5

   Añade las cebollas a los chicharrones y fríe durante 8-10 minutos hasta que estén doradas; después, sazona con pimienta negra.

6. 6

   Saca los halushky con una espumadera, saltéalos en la sartén con las cebollas, los chicharrones y la grasa, y caliéntalos bien durante 2 minutos.

7. 7

   Sirve caliente con nata agria y eneldo.