Singapurense
Frota el pollo con 1 cucharadita de sal, ponlo en una olla con 4 rodajas de jengibre y agua suficiente para cubrirlo, lleva a ebullición y luego escálfalo justo por debajo del punto de hervor durante 40 minutos, hasta que el muslo alcance los 74 °C.
Pasa el pollo a un bol con agua helada durante 10 minutos y reserva el caldo.
Enjuaga el arroz, fríe 6 dientes de ajo picado, las chalotas y 10 g de jengibre rallado en 2 cucharadas de la grasa durante 2 minutos, añade el arroz y remueve durante 2 minutos.
Cuece el arroz con 470 ml de caldo y 1/2 cucharadita de sal en una arrocera o en una olla tapada durante 15 minutos, y luego déjalo reposar 10 minutos.
Tritura las guindillas, 2 dientes de ajo, 10 g de jengibre, el zumo de lima, el azúcar, una pizca de sal y 2 cucharadas de caldo hasta obtener una salsa. Vierte 2 cucharadas de grasa caliente sobre 30 g de jengibre rallado, las cebolletas en rodajas y una pizca de sal.
Unta el pollo con el aceite de sésamo y la mitad de la salsa de soja y córtalo en trozos.
Sirve el pollo con el arroz, el pepino, ambas salsas y el resto de la salsa de soja.