Gulab jamun (versión con leche en polvo)

Ingredientes

• Leche entera en polvo 1 taza (120 g)
• Harina de trigo 3 cucharadas (25 g)
• Bicarbonato sódico 1/4 cucharadita
• Ghee derretido, para la masa 1 cucharada (13 g)
• Leche entera, tibia unos 60 ml
• Ghee o aceite para freír 500 ml
• Azúcar 300 g
• Agua 360 ml
• Vainas de cardamomo verde, machacadas 4
• Agua de rosas 1 cucharadita
• Zumo de limón 1 cucharadita

Instrucciones

1. 1

   Lleva a ebullición el azúcar, el agua y el cardamomo y cuece a fuego lento durante 5-6 minutos, hasta que el almíbar esté ligeramente pegajoso pero sin hacer hilo; incorpora el zumo de limón y el agua de rosas y mantenlo caliente.

2. 2

   Mezcla la leche en polvo, la harina y el bicarbonato, incorpora el ghee derretido frotando con los dedos y, después, añade la leche poco a poco y reúne una masa blanda y pegajosa sin amasar; déjala reposar 10 minutos.

3. 3

   Úntate las palmas de las manos con grasa y forma con la masa 16 bolitas lisas (de unos 14 g cada una) sin grietas.

4. 4

   Calienta el ghee en una cazuela honda a unos 140 °C, lo bastante bajo como para que una bolita se hunda y suba lentamente.

5. 5

   Fríe las bolitas por tandas durante 6-8 minutos, dándoles vueltas constantemente, hasta que estén uniformemente doradas y bien tostadas.

6. 6

   Escúrrelas y échalas directamente en el almíbar caliente; déjalas en remojo al menos 2 horas para que se hinchen hasta duplicar aproximadamente su tamaño.

7. 7

   Sírvelas calientes o a temperatura ambiente, 3 piezas por cuenco con una cucharada de almíbar.