Italiana
Hierve las patatas sin pelar en agua con sal durante 30-40 minutos, hasta que estén tiernas por completo, y luego escúrrelas.
Pela las patatas mientras aún estén calientes, pásalas por un pasapurés sobre una superficie de trabajo enharinada y deja que se evapore el vapor durante 5 minutos.
Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una cazuela a fuego medio, cocina el ajo laminado durante 1 minuto, añade el tomate triturado y una pizca de sal y cuece a fuego lento durante 15 minutos. Incorpora la albahaca troceada con las manos.
Añade el huevo batido, la sal y la mayor parte de la harina a las patatas y amasa brevemente hasta obtener una masa suave y lisa, agregando el resto de la harina solo si está pegajosa.
Divide la masa en 4 partes, forma con cada una un rollo de unos 2 cm de grosor y córtalo en trozos de 2 cm.
Cuece los ñoquis en tandas en una olla grande con agua con sal a fuego suave y retíralos con una espumadera aproximadamente 1 minuto después de que floten.
Mezcla suavemente los ñoquis con la salsa de tomate y sirve espolvoreados con el parmesano.