Pollo del General Tso

Ingredientes

• Muslos de pollo, deshuesados y sin piel 700 g
• Huevo, grande 1 (50 g)
• Maicena 100 g (aprox. 3/4 de taza)
• Salsa de soja 4 cucharadas
• Aceite vegetal, para freír 1 l
• Azúcar 5 cucharadas (62 g)
• Vinagre de arroz 3 cucharadas
• Salsa hoisin 2 cucharadas (32 g)
• Caldo de pollo 120 ml
• Ajo 4 dientes (16 g)
• Jengibre fresco, picado 1 cucharada (8 g)
• Chiles rojos secos 8 (4 g)
• Cebolletas 3 (45 g)

Instrucciones

1. 1

   Corta el pollo en trozos de 3 cm y mézclalo con el huevo y 1 cucharada de la salsa de soja; déjalo reposar 15 minutos.

2. 2

   Para la salsa, bate el resto de la salsa de soja con el azúcar, el vinagre, la salsa hoisin, el caldo de pollo y 1 cucharada de la maicena.

3. 3

   Reboza el pollo en el resto de la maicena hasta que todos los trozos queden bien cubiertos, sacudiendo el exceso.

4. 4

   Calienta el aceite en un wok o una olla honda a 175 °C y fríe el pollo en 2-3 tandas durante 5-6 minutos, hasta que esté dorado y bien hecho por dentro; escúrrelo sobre una rejilla.

5. 5

   Retira todo el aceite salvo 1 cucharada, añade los chiles secos, el ajo, el jengibre y la parte blanca de las cebolletas y saltea durante 30 segundos.

6. 6

   Remueve la salsa, viértela en el wok y cuece a fuego lento durante 1-2 minutos, hasta que espese y quede brillante.

7. 7

   Añade el pollo frito, mezcla durante 30 segundos hasta que quede cubierto, esparce por encima la parte verde de las cebolletas y sirve de inmediato con arroz.